食グループ
夏のお勧めレシピ
友の会の活動もお休みになって早5ヶ月が過ぎました。感染者がなかなか減少することなく不安が続きますが毎日の生活をおろそかにしないことが予防に効果があるように思います。
暑い夏を元気に乗り越えるために食研グループからお勧めレシピを紹介します。どうぞ作ってみてください。
<茄子とカボチャの炒め煮>
- 茄子 3ケ
- カボチャ 1/4
- 濃だし汁 1¹/₂
- 砂糖 大匙1
- 醤油 大匙2¹/₂
- 炒め用サラダ油
- 茄子は4つ切りの乱切り、カボチャは食べやすく乱切り。
- 厚手の鍋にたっぷりの油を入れカボチャを炒める。
- カボチャが黄色く色づいたら茄子を入れ炒める。
- しんなりしたら砂糖を振りかけだし汁を入れ煮立て来たら醤油を加え、弱火でゆっくり煮る。汁が半量になったら火を止める。
--作った感想--
なすだけ、かぼちゃだけの煮物はよく作りますが、一緒に煮たことはなかったので、新鮮でした。
色が少し悪くなりましたが、家の食事なので、まあ良しです。
油でコクがあり、なすをおいしく食べられました。（S.A）
＜とり肉のピリ辛炒め＞
- 鶏むね肉 250ℊ
- 塩 少々、酒 大匙1、醤油 大匙1¹/₂、片栗粉 大匙¹/₂(同量の水で溶く）
- 赤唐辛子 4本(好みで）
- サラダ油 大匙1
- きくらげ(乾燥) 10ℊ
- 長ネギ 5㎝（みじん切り）
- ショウガ 1片(みじん切り)
- ニンニク 1片(薄切り)
- サラダ油 大匙5
- A 酒・醤油・黒酢・砂糖…各大匙1、片栗粉 大匙1(水倍量で溶く）
- 唐辛子は湯に30分ほどつけて柔らかくし、種をとって2～3個に切る。きくらげは水で戻し、堅い部分を切って一口大にちぎる。
- とり肉は細切りにして下味の調味料を順に加えてよく揉み込み、10分ほどおく。
- 鍋にサラダ油を熱し、中火で長ネギ、ショウガ、ニンニクを炒め、唐辛子を加えてさらに炒める。香りが出たら火を強め、とり肉を入れ炒め、きくらげも加える。
- 肉に火が通ったら A の合わせ調味料を手早く混ぜ合わせて器に盛る。
--作った感想--
二男がきくらげ好きなので、作ってみました。
唐辛子は２本に減らしました。
もっと細く切ったほうが味の絡みがよさそうです。
二男は気に入ったようでした。 （S.A）
＜かつおの当座煮＞
- 鰹 刺身用 200ℊ 塩
- 酒 70～80ml
- 砂糖 大匙1¹/₂
- 醤油 大匙1¹/₂
- ショウガ 一片 千切り
- みりん 少々
- 鰹は1～2㎝厚さに切って塩を多めにふって一時間ぐらいおく。沸騰した湯にさっとくぐらせる。
- 鍋に酒と砂糖を入れ、鰹とショウガを加えて煮はじめ、5分したら醤油を加え煮汁がなくなるまで中の弱火で煮詰める。
- 最後にみりんを少し入れて仕上げる。山椒の葉があれば添える。
<豚肉のマリネ>
- 豚肉(薄切り） 300ℊ
- サラダ油+オリーブ油 カップ1/4
- トマトケチャップ カップ1/2
- ウスターソース カップ1/4
- 玉葱 大1ケ
- ベイリーフ
- 豚肉は4㎝位に切り、たっぷりの湯に塩一つまみ入れて茹で、あくをとり引き上げる。
- 玉葱は薄切りにして、サラダ油+オリーブ油でさっと炒め、トマトケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜ、火を止める。
＊常備菜として4～5日は(冷蔵庫で）重宝します。
--作った感想--
短時間で調理できるのがよかったです。
お弁当にも入れられそうです。（S.A）
＜茄子と挽肉の炒め物＞4人分
- 茄子 500ℊ
- 豚挽き肉 150ℊ
- ピーマン 3ケ
- ネギ、生姜、ニンニク 各一片
- 炒め油 大匙3
- （酒 大匙１、醤油 大匙１¹/₂、砂糖 大匙¹/₂）
- 片栗粉 大匙1 と 水大匙2
- 茄子はところどころ皮をむいて大きめの乱切りにして、しばらく水に浸けてからザルに上げ水気を切る。ピーマンは八つに切り、ネギ、生姜、ニンニクはみじん切り、調味料は合わせておく。
- フライパンに少量の油を入れピーマンを炒め取り出す。油を足して茄子を入れ焦げ目がつくまで焼いて取り出す。
- 香味野菜を弱火で炒め香りを出して、火を強め挽き肉を色が変わるまで炒めて調味料を加える。
- 茄子とピーマンを戻し炒め合わせ、水溶き片栗粉を加え少し火を通し、仕上げる。
--作った感想--
さっそくレシピで作って写真をとり食研究Gに切り方を確認したら
好みで大丈夫とのこと。
簡単ですし、味付けも濃くなくて好みです。
家族にも好評でした。 （K.S）
